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La Garbure 48 heures à l'avance, saler un jambonneau frais. Mettre le jambonneau dans la marmite à l'eau froide, porter à ébullition. Quand l'eau bout, enlever l'écume qui se forme. Ajouter 6 carottes, 2 kg de pommes de terre coupées en morceaux, un bouquet garni (persil, thym), 3 gousses d'ail, du sel et du poivre. Faire cuire pendant 1 heure. Ajouter un beau chou lavé et coupé en lamelles, porter à ébullition et cuire encore 1 heure. S'assurer que le jambonneau est cuit en le piquant avec une fourchette. Ajouter à la marmite 250 g de haricots Tarbais cuits à part. Le tout dernier secret: plus on la réchauffe, meilleure elle est !